Ученые-биологи утверждают, что даже проверенные кулинарами методы оценки степени готовности куриного мяса не дают гарантию на отсутствие в блюде опасных патогенов. Они предложили свои безопасные способы приготовления блюд из курицы.
По сообщениям биологов, в неправильно приготовленном курином мясе могут сохраняться сальмонеллы и кампилобактер, которые становятся причиной отравлений. Выяснилось, что большинство способов определения степени готовности мяса: по текстуре, цвету корочки, отсутствию розовых участков, по длительности тепловой обработки — не дают гарантию уничтожения бактерий.
Самым действенным способом оценки готовности куриного мяса оказался термометр. Так, температура 70 градусов по Цельсию дает гарантию уничтожения кампилобактерий. Ученые также обратили внимание, что температуру надо мерять на всей глубине филе.