Название:
Infosmi.ru (Infosmi)
Учредитель:
Порох А. Г.
Номер свидетельства:
ЭЛ № ФС 77 - 75810
Территория распространения:
Российская Федерация, зарубежные страны
Адрес издателя:
141311, Московская обл., Сергиево-Посадский р-н, с. Глинково, д. 77, кв. 29
Телефон:
+7 9O5 549 49 47
Электронный адрес:
Мы в социальных сетях

Здоровье

Учёные шокировали, рассказав, чем мы чувствуем вино

Вкус, приобретаемый вином благодаря бочке, в которой оно созревало, а также его терпкость ощущаются при помощи тройничного нерва (отвечающего также за болевую и температурную чувствительность). К такому выводу пришла команда ученых во главе с профессором факультета биологии Рурского Университета Хансом Хаттом. Полученные ими результаты были опубликованы в журнале Chemical Senses.
Оказывается, пациенты с поврежденным вкусовым нервом способны чувствовать терпкость вина. Это удалось доказать доктору Николь Шобель, которая провела эксперимент с участием таких пациентов. Все они утратили способность различать пять основных вкусов – сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Однако они могли оценить терпкость вина благодаря наличию рецепторов тройничного нерва на языке. Этот результат был подтвержден экспериментом научного центра Флориды: при анестезии вкусового нерва у участников сохранялась способность чувствовать терпкость, однако при аналогичном «отключении» тройничного нерва эта способность исчезала.
Ученые из Бохума (где же еще?) первыми смогли определить, какие именно вещества в вине ответственны за его терпкость. Важнейшим элементом является галловая кислота, чем ее больше, тем выраженнее вкус. «В небольших количествах эта кислота образуется в виноградных косточках, а в дубовых бочках она формирует крупные комплексы», – объясняет профессор Хатт. «В красном вине молекулы галловой кислоты связываются друг с другом, что позволяет добиться наибольшего вкусового эффекта». Ученые также определили, что именно крупные комплексы галловой кислоты более активно действуют на нервные окончания тройничного нерва.
Однако вино может приобретать свою терпкость не только благодаря созреванию в дубовых бочках: такого же результата позволяет добиться добавление щепок или древесной муки. «Наше исследование помогло найти более простую методику создания необходимой терпкости вина», – рассказывает Ханс Хатт. «Такие древесные добавки уже получили разрешение на применение в Европе и США».
Таким образом, исследования функций тройничного нерва и влияния на него галловой кислоты не только помогли ученым лучше понять процесс вкусового восприятия, они смогли найти себе отличное практическое применение. Теперь виноделам стало гораздо проще придавать своим винам необходимую терпкость и яркий вкус.
По материалам: news-smi.ru

Здоровье

Малышев: Россия готова защитить себя от оспы обезьян

В России делают все необходимое для того, чтобы избежать привоза в страну оспы обезьян. Такой информацией с журналистами поделился Николай Малышев. По словам российского врача-инфекциониста, на приграничных пропускных пунктах уже […]

Читать дальше

Здоровье

Отмена большинства авиарейсов обезопасила Россию от распространения оспы обезьян

Отмена прямого авиасообщения со многими европейскими странами оказалась полезна для России. Такие меры помогли предотвратить распространение оспы обезьян. При этом на границах проводятся все необходимые мероприятия, направленные на недопущение завоза […]

Читать дальше

Здоровье

Вирусолог оценил коллективный иммунитет россиян

Фактически коллективный иммунитет россиян намного выше, чем это показывает официальная статистика. Он находится на уровне не менее 70%. Такое мнение высказал вирусолог Сергей Нестеров в интервью изданию “Известия”. Такой вывод […]

Читать дальше

Поиск по сайту

Последнее

Популярное

Популярное

Лицензия СМИ

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 - 75810 выдано федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 24.05.2019 г.

Связь с редакцией

Телефон: +7(9O5)549 49 47

Почта: infosmi@infosmi.net

Пресс-релизы: pr@infosmi.net