Как правильно и лучше всего использовать специи и пряности. На кухне у любой уважающей себя хозяйки стоит целый арсенал пряностей. Но как их правильно использовать – знает не каждая. Ведь такую хитрую вещь, как приправа, недостаточно всего лишь всыпать в кастрюлю и размешать.
1. Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.
2. Корицу перед применением нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
3. Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
4. Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус. Употребляют его понемногу, с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
5. Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
6. Мелисса лимонная годится не только для чая. В свежем виде она используется для овощных салатов, соусов и супов.
7. Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах. Его лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.
8. Хрен сложно измельчать из-за его острого запаха и волокнистой структуры. Если оставить его на ночь в холодной воде, справиться с измельчением будет легче.
9. Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить, рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества. Для свежей зелени используйте фарфоровую доску – она сохранит и сок и аромат.
Пряные травы сохранят свою свежесть несколько дней, если поставить пучок в стакан с водой, или завернуть его куском влажной ткани и положить в холодильник. Увядшую зелень можно оживить, если положить ее на час в воду с уксусом.
10. Щавель, ревень, лимонный сок добавляют в блюдо в конце приготовления, так как кислота, которая в них содержится, делает овощи и мясо жесткими.
По материалам: infosmi.net