В суши и роллах могут быть токсины. При «цветении моря» в моллюсках накапливается ядовитая кислота, от которой могут пострадать почки человека. Время от времени вода океана приобретает необычный цвет: не зеленоватый или голубой, а темно-красный: это время «красного прилива».
Причина изменения цвета воды кроется в микроскопических динофитовых водорослях, обитающих в толще морской воды. Обычно они незаметны, но в период массового размножения становятся видны невооруженным глазом. Красный цвет им придают пигменты, накапливающиеся в клетках.
Одновременно с пигментом водоросли накапливают вещества, токсичные для человека, дельфинов и китов. Одно из них – домоевая кислота. Токсин накапливается в животных, которые питаются водорослями: в первую очередь в мидиях и устрицах, и немного – в рыбе. Домоевая кислота – это нейротоксин, в высоких концентрациях она вызывает отравление, симптомы которого включают в себя тошноту и боли в животе, а также головную боль, дезориентацию и амнезию.
Механизм действия яда на организм остается не вполне изученным. Токсикологи Университета Южной Каролины опубликовали в феврале исследование , в котором обнаружили новые эффекты домоевой кислоты. Несмотря на то, что в низких дозах кислота не работает как нейротоксин, она все же опасна. Эксперименты на мышах показали: даже небольшие дозы домоевой кислоты, недостаточные для повреждения мозга, приводят к нарушению работы почек. Авторы статьи предполагают, что новые данные должны привести к пересмотру норм содержания домоевой кислоты в продуктах. Службы по контролю качества должны следить, чтобы яд не мог затронуть ни мозг, ни почки.
Но не стоит бояться обычных морепродуктов. Только некоторые виды водорослей продуцируют токсины, чаще ярко-красные приливы безвредны. К тому же, рыболовецкие судна уходят далеко в море, а красный прилив – это водоросли, сконцентрированные в воде вблизи берега. Даже частое употребление даров моря в необработанном виде, как в японской кухне, несущественно повышает риск отравления этим редким биологическим токсином. Но если вы отдыхаете у океана, и наблюдаете «красный прилив» — лучше на всякий случай отказаться от свежевыловленных мидий.
По материалам: infosmi.net