Что нужно знать о потребности в жирах нашего организма. Кроме жирных кислот в жирах содержатся чрезвычайно важные для организма вещества – фосфолипиды.
Фосфолипиды представляют собой соединения, построенные из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и азотистого основания. В зависимости от вида азотистого основания фосфолипиды подразделяют на лецитины (азотистое основание холин), кефалины (азотистое основание коламин), серинфосфатиды (азотистое основание серин), сфингомиелины, инозитфосфатиды, ацеталь – фосфатиды.
Фосфатиды входят в состав клеточных мембран, митохондрий, ядер, участвуют в процессах клеточной пролиферации и регенерации. С их участием осуществляется транспорт жиров, жирных кислот и холестерина в крови.
Недостаток в организме фосфолипидов способствует развитию атеросклероза. Потребность человека в фосфолипидах составляет 6-10 грамм в сутки.
Важнейшим фосфолипидом является лецитин. Лецитин и его составная часть холин относятся к липотропным веществам, предупреждающим или устраняющим жировую инфильтрацию печени.
Фосфолипиды содержатся в растительных маслах: в подсолнечном – от 0,5 до 1,4 %, в кукурузном – 1,5%, в хлопковом – от 0.7 до 2,5, в оливковом – 0,3%. Особенно богаты фосфолипидами яйца (3,4%), молочный жир (0,4%),в т.ч. сметана (3,1%). Фосфолипиды в силу своих гидрофильных свойств легко поглощают влагу, набухают и образуют осадок в растительном масле, наличие которого не должно рассматриваться как признак пониженного качества масла.
Гидратация и рафинация растительных масел приводит к снижению или полной потере этих биологически активных соединений. Фосфолипиды широко применяются в жировой и кондитерской промышленности.
По материалам: news-smi.ru