Любители мороженого во всем мире, вероятно, обрадовались, когда в недавней статье издания The Atlantic автор сообщил о том, что баловаться своим любимым десертом даже в чем-то полезно для здоровья. Однако, отмечает Дуэйн Меллор, руководитель медшколы при Астонском университете (Бирмингем, Великобритания), если внимательно изучить источники, на которых основан вывод в материале «Атлантика», то становится очевидно, что условие полезности мороженного справедливо лишь при совпадении нескольких факторов.
В исследовании 2018 года, на которое опирается статья в «Атлантик», рассматривались данные из исследований здоровья медсестер и других медработников. Это были два крупных обсервационных исследования, проведенных учеными из Гарвардского университета, запущенных в 1976 и 1986 годах и продолжались почти 20 лет. Цель этих исследований состояла в том, чтобы отслеживать состояние здоровья участников в течение длительного периода времени и выяснять, существуют ли связи между определенными заболеваниями и факторами образа жизни (включая диету).
В своем анализе исследователи учли лишь сведения об участниках двух названных исследований, сообщивших о имеющемся у них диабета 2 типа к дате начала исследований. Таких испытуемых оказалось порядка 16 000 человек. Также они предоставили ученым сведения о том, какими именно продуктами они обычно питались на протяжении предыдущего года. С началом многолетнего исследования участникам не были даны какие-либо особые инструкции в отношении мороженого.
Неочевидный результат
По результатам исследования 2018 года выяснилось, что у тех его участников, кто ел мороженое только пару раз в неделю, вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) была на 12% меньше, чем у испытуемых, вообще не питавшихся мороженным.
Но важно отметить, подчеркивает Меллор, что обнаруженная связь между мороженым и ССЗ стала очевидной только тогда, когда были приняты во внимание другие аспекты здоровья человека, в том числе то, насколько здоровым было его питание. Это подтверждает, что здоровая диета в целом представляет большую значимость для преуменьшения риска ССЗ у людей, имеющих диабет 2 типа, чем само по себе употребление мороженого.
Также могло случиться и так, что участники упомянутого исследования, сообщавшие об употреблении мороженого до присоединения к исследованию, могли вообще прекратить есть мороженое после этого – возможной причиной могла быть их осведомленность о подверженности большему риску ССЗ. В этом варианте вывод, что употребление мороженого связано с меньшим риском ССЗ, оказывается не верен полностью, поскольку верным будет обратное.
Также важно прояснить, что исследование, завершившееся в 2018 году, было обсервационным, т.е. способно ли оно подтвердить исключительно связь между употреблением мороженого и снизившимся риском сердечных заболеваний. В действительности, отмечает Меллор, не существует возможности доказать, что употребление мороженого само по себе снижает риск ССЗ у людей с диабетом 2 типа.
Чтобы иметь возможность проверить, влияет ли мороженое на риск ССЗ, потребуется провести узкое клиническое испытание, в котором одна группа обязательно употребляла бы мороженое в своем рационе, тогда как другая группа ела плацебо вместо мороженого. Но подобное исследование практически невыполнимо, и, учитывая потенциальные затраты, вряд ли когда-либо произойдет, если только не появится отдельное финансирование со стороны пищевой промышленности.
Есть ли польза от мороженого
Как ни странно, но исследований, в которых изучалось бы конкретное влияние мороженого на здоровье, проводилось не так много. А в тех, что были проведены, участникам выдавали достаточно малое количество продукта (менее четверти порции в день), соответственно, этого количества недостаточно, чтобы делать сколько-нибудь значимые выводы о его эффекте.
Но в одном итальянском исследовании 2019 года выяснилось, что потребление большего количества мороженого может быть связано с более высоким риском неалкогольной жировой дистрофии печени (фактор риска диабета 2 типа и сердечных заболеваний). Однако итальянские ученые тогда обнаружили также, что эта связь существует и для других продуктов, таких как красное мясо. Это позволяет предположить, что качество общего рациона человека имеет большее значение для здоровья, чем какой-либо определенный продукт.
Мороженое признается учеными ультра-обработанным продуктом. Это означает, что из-за методов обработки, используемых при его изготовлении, в мороженом содержится очень много калорий, жира и сахара. Ультра-обработанные продукты связаны с рядом проблем со здоровьем, включая повышенный риск развития ССЗ и диабета 2 типа. Из-за этого специалисты по питанию рекомендуют нам ограничивать потребление сахара и жира. Соответственно, потребление большого количества мороженого может иметь негативное влияние на здоровье.
Но все может быть не так уж и плохо, если вы любите молочные продукты вообще. Доказательства потенциальной пользы молочного жира накапливаются в ученой среде за последние 20 лет. Многие исследования показали, что ферментированные молочные продукты, такие как некоторые виды йогурта и сыры, способны снизить риск сердечных заболеваний и диабета. Тем не менее, потребуются дополнительные исследования, чтобы выяснить, способно ли мороженое предоставлять аналогичные преимущества из-за содержания в нем молочного жира.
Исследования также показывают, что диеты, содержащие продукты, богатые кальцием, связаны со снижением риска развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Но существует множество других продуктов питания, включая молочные продукты, бобовые и орехи, которые также являются источниками кальция. У них также имеются другие питательные преимущества при отсутствии негатива в виде высокого содержания сахара, традиционного для мороженого.
Дуэйн Мелллор обращает внимание, что заголовки с утверждением, будто бы наши любимые продукты могут иметь неожиданную пользу для здоровья, хотя и выглядят привлекательно, однако важно проанализировать исследования, на которые опираются эти статьи в СМИ. Часто влияние одного продукта оказывается преувеличенным из ошибок в методе исследования или других игнорируемых факторах, таких как диета или образ жизни участника.
На данный момент у нас просто достаточных доказательств, чтобы предположить, будто мороженое определенно полезно для здоровья. Впрочем, пара небольших порций этого десерта еженедельно в сочетании со здоровой диетой и режимом физических упражнений вряд ли причинят вам сколько-нибудь существенный вред.