Специалисты пищевой промышленности провели эксперимент, в ходе которого яблочный жмых, полученный в процессе производства сока, был задействован с целью повышения степени полезности макаронных изделий для человеческого организма.
Проработав несколько вариантов, в которых процентное соотношение яблочного жмыха и макарон в составе колебалось в диапазоне от 10% до 50%, было определено содержание полифенолов и пищевых волокон в продукте, а также выявлен химический состав и определены свойства полученных макаронных изделий. При добавлении яблочного жмыха в макароны был зафиксирован факт повышения таких полезных соединений, как полифенолы, фенольные кислоты и кверцетин.
Кроме того, что обогащенные подобным образом макаронные изделия оказывают полезное воздействие на состояние желудочно-кишечного тракта, подобное использование яблочного жмыха способствует повышению уровня безотходного производства.