Еда с электрических плит полезней, чем с газовых. Жаренное на газовой горелке мясо содержит больше канцерогенов, чем приготовленное на электрической плите, считают ученые из Норвежского университета науки и технологий.
В лаборатории были воспроизведены условия типичного европейского ресторана, на огне и электричестве в течение 15 минут обжаривались стейки из красного мяса. Больше всего токсичных веществ, в том числе потенциально канцерогенный мутагенный альдегид, было обнаружено в мясе, что жарилось на газу. Ученые предполагают, что все дело в силе нагрева продуктов: у газовых горелок она выше. Плюс сам газ содержит вредные вещества, которые попадают в еду во время готовки. «Так что если ваша кухня оборудована газовой плитой, позаботьтесь о хорошей вытяжке», – советует Дебора Ярвис из Национального института сердца и легких.
По материалам: zdr.ru