Ученые приравнивают еду к наркотику. Иногда организм словно сходит с ума: требует то, что здоровой пищей никак не назовешь. Например, палку копченой колбасы или гору чипсов с попкорном и газировкой, сахарницу со всем ее содержимым…
Умом-то ты понимаешь, что плохо будет, а оторваться невозможно, как от наркотика. Все дело в оргазмическом эффекте: стимуляция определенных вкусовых рецепторов языка заставляет мозг вырабатывать одни и те же гормоны удовольствия, что и при сексе. Речь идет о внутренних наркотиках — эндорфинах, которые поднимают настроение, снимают боль и создают ощущение блаженства. Его так и хочется растянуть подольше, поглощая все новые порции нездоровой еды.
До недавнего времени считалось: чувствительные клетки языка различают 4 основных оттенка вкусовой гаммы: сладкое, соленое, кислое и горькое. Однако несколько лет назад специалисты обнаружили рецепторы, настроенные на пятое кулинарное чувство — вкус мяса, рыбы и сыра, а вернее, содержащегося в них глутамата натрия. Феномен «глутаматовой ловушки», в которую угодило чуть ли не все население планеты, подсевшее на чипсы, попкорн, сухарики, соленые орешки и хот-доги, а также на восточную кухню, находятся в центре внимания ученых.
Глутамат — одна из наиболее распространенных пищевых добавок, с помощью которых производители улучшают вкус своих изделий, заставляя нас поглощать их сверх всякой меры. Если любовь к нему исследователи называют пятым чувством, то, безусловно, первое — неукротимая потребность в сладостях. Способность выбирать между богатыми энергией сладкими плодами и горькими сыграла ключевую роль в эволюции человека. С пещерных времен мужчинам нравится острое и горьковатое, женщины неравнодушны к сладкому, а во время беременности их тянет на кислое и соленое. Не пытайтесь изменить вкусовые пристрастия друг друга — они закладываются на генетическом уровне. С наследственностью не поспоришь! Разницу во вкусах, благодаря которым прекрасная половина человечества сходит с ума по шоколадкам и кладет в чай не менее 3 кусочков сахар, а сильный пол свободно обходится без сладкого, ученые объясняют неодинаковой активностью соответствующего гена. Чем он пассивнее, тем больше сладостей нужно съесть, чтобы распробовать их и удовлетворить потребность в соответствующем ощущении.
Кстати, у джентльменов есть своя слабость — пристрастие ко вкусу все того же глутамата, содержащегося в мясной пище. Женщины к нему относятся намного спокойнее — нам легко быть вегетарианками. Не упрекайте супруга, мол, как он может есть мясо бедных животных. Настоящему мужчине так же трудно отказаться от бифштексов, как истинной леди — от конфет и пирожных. Имейте это в виду!
По материалам: faqlife.ru