Морковь очень полезна для организма благодаря содержанию в ней бета-каротина.
Это смогли доказать ученые с кафедры диетологии Университета Иллинойса. Они провели исследования, которые смогли доказать, что польза зависит не только от количества моркови, а именно от бета-каротина, который окрашивает овощ в оранжевый цвет. Попадая в организм человека, он превращается в витамин А, который полезен для сердечно-сосудистой системы и зрения.
Исследования проводились на людях в возрасте от 18 до 25 лет. По анализам крови испытуемых было четко видно, что бета-каротин снижает уровень холестерина в крови. Также было доказано, что высокий уровень витамина А в организме снижает отложения жировых бляшек в артериях.