Южнокорейские ученые обнаружили, что из насекомых допустимо готовить мясные ароматизаторы, создавая более экологичную альтернативу традиционным мясным блюдам.
В рамках этого исследования были приготовлены мучные черви (личиночная форма желтого мучного червя) с сахаром, что позволило, по словам ученых, создать мясной ароматизатор, который вскоре можно будет использовать в белковых полуфабрикатах.
Если сейчас мучные черви главным образом используются в качестве корма для домашних питомцев, либо служат наживкой во время рыбалки, вскоре ими можно будет кормить людей, придавая блюдам узнаваемые вкусы мяса без вредного воздействия на климат, а также прямого загрязнения воздуха и воды, возникающего при получении говядины, свинины и других продуктов животного происхождения.
Полезный продукт
«Насекомые представляют собой питательный и полезный источник пищи с высоким содержанием жирных кислот, витаминов, минералов, клетчатки и высококачественного белка, напоминающего мясной белок, — заявил Ин Хи Чо, глава исследования, проведенного в южнокорейском Университете Вонкванг. — Многие потребители остро нуждаются в животном белке и не могут обходиться без него в своем рационе. Однако традиционное животноводство производит больше парниковых газов, чем автомобили с ДВС. С другой стороны, для разведения насекомых требуется значительно меньше земли, воды и кормов по сравнению с традиционным животноводством».
Чо подчеркнул, что съедобные насекомые, такие как мучные черви и сверчки, являются по своей сути «суперпродуктами», давно уже входящими в рацион жителей Азии, Африки и Южной Америки. Тем не менее население Европы и Северной Америки более брезгливо относятся к поеданию насекомых, несмотря на недавние попытки нескольких западных ресторанов и супермаркетов предложить потребителям варианты пищи из насекомых.
Разнообразие вкусов
Чтобы помочь населению Запада свыкнуться с употреблением насекомых в пищу, южнокорейские ученые предлагают использовать мучных червей в качестве приправы, напоминающей мясо. Их исследование, которое будет представлено «Американскому химическому обществу» на этой неделе, показало, что при нагревании мучных червей с сахаром, когда белки и сахара взаимодействуют и карамелизуются, высвобождаются особые ароматы, позволяющие формировать различные мясные и пикантные вкусы.
По словам ученых Южной Кореи, различные процессы приготовления мучных червей дали разные результаты. Так, приготовленные на пару мучные черви источают аромат сладкой кукурузы, а обжаренные во фритюре по запаху больше напоминают креветки. Такое мнение высказала группа добровольцев, задействованная в запаховых тестах.
На глобальное производство продуктов питания приходится около трети всех парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу, при этом за большую часть этих выбросов отвечает выращивание животных на мясо. Выпас и кормление скота приводит к потреблению около 80% сельхозугодий Земли, причем все последствия этого процесса — от коровьих газов до массовой вырубки территорий ради освобождения площадей под пастбища — вызывают выбросы, нагревающие нашу планету.
Ученые утверждают, что отказ от мяса и молочных продуктов представляет собой наиболее действенный способ сократить воздействие на окружающую среду Земли. Однако мясоедение на Западе стабильно популярно и набирает все больше оборотов среди растущего богатого класса в Китае и Индии.
По мнению продовольственно-сельскохозяйственной организации ООН, насекомые, которых можно выращивать в огромных количествах на небольших площадях при незначительных объемах загрязнения атмосферы, по сравнению с традиционным животноводством, оцениваются как потенциально самый ценный источник белка для питания растущего населения планеты, чья численность может превысить 9 миллиардов уже к 2050 году.