Ученые из Института наук и технологий Нара вывели специальный штамм дрожжей, которые сделают традиционный японский напиток саке полезнее.
Штамм полезных дрожжей появился совершенно случайно. Изначально специалисты попробовали создать штамм дрожжей, которые толерантны к этанолу. Этот спирт уничтожает дрожжевые грибки, препятствует их росту и размножению.
В итоге специалисты получили дрожжи, которые вырабатывают большое количество орнитина – аминокислоты, которая играет важнейшую роль в орнитиновом цикле мочевины, а также положительно влияет на человеческий организм, способствует снятию усталости и улучшению сна. Кроме улучшения свойств саке данный грибок может использоваться как пищевая добавка. Ученые напоминают, что, несмотря на полезные свойства дрожжей, водка по-прежнему остается крепким спиртным напитком и негативно влияет на здоровье.