Был обнаружен довольно простой способ уточнить зрелость сыра с дырками без повреждения его структуры. Исследование опубликовали в Innovative Food Science and Emerging Technologies.
Ученые из Уругвая разработали автоматический метод определения зрелости сыра с дырками. Ранее головку сыра разрезали и линейкой меряли диаметр дырок: если они были от 1 до 5 сантиметров, то сыр созрел. Но специалисты предложили вместо разрезания более щадящий способ – звуковые волны. Благодаря анализу акустических волн, проходящих через толщу сыра, можно определить размеры пустот внутри него.
Метод довольно точен. Аппарат определил момент появления дырочек в сыре – примерно 10 день, а также обнаружил перезревший сыр.