В Ростовской области на фестивале недавно мастера показали, как надо готовить настоящую донскую уху. Из судака или окуня, со стаканом водочки или без нее, но обязательно с горящим поленцем! Сулка, лещ и пеленгас стали результатом ночного улова рыбаков. Как говорят местные, рыба свежа настолько, что ещё недавно по воде хвостом била, а уже готовится попасть в котел.
Поэтому, если говорить про культурные события юга России на http://itar-tasskuban.ru/culture/, то нельзя не отметить прошедший на Дону праздник ухи. Приготовить донскую уху на празднике может каждый желающий. Однако самую вкусную всегда варили под Азовом. Поэтому и этот праздник тоже решили провести здесь же, на песчаном берегу Дона. Пока станичники разводили костры и разделывали рыбу, гости фестиваля наслаждались солнцем, рекой и запахом кипящего бульона.
Примечательно, что настоящая донская уха быстро не варится. После овощей, как правило, закладывают разную мелкую рыбку: карася, леща, тарань, окуня. А уже потом покрупнее: толстолобика и сазана. На семидесятилитровый котел надо как минимум двадцать килограммов рыбы. Потомственные казаки утверждают, что готовить это блюдо по-настоящему могут лишь мужчины. «Женщину нельзя подпускать к ухе ни в коем случае! Рыба любит мужские руки, потому что она женского пола», — сказал Евгений Харин.
Так что казачки здесь только радуют своим пением, а в лучшем случае лук порежут или плетень поставят – сегодня им помогать некому. К тому же уха почти готова. Дело за малым – затушить в котле головешку, только что вынутую из костра. Желательно, ветку фруктового дерева. Донская уха — это бренд, как известный тульский пряник или оренбургский платок. Такую уху, как тут, уверяют местные, вы больше не попробуете нигде и никогда. На Дону ее готовят старым казачьим способом, причем в каждой станице, в каждом хуторе есть свои секреты, которые бережно хранят. Поэтому одинаково приготовленная, на первый взгляд, уха, во всех котлах – неповторима.
Здесь, например, её варили на яблочном отваре, а соседи добавляли в готовое блюдо стакан горячительного – без него, говорят, и уха не уха! Впрочем, определить, чья уха самая вкусная, ни гости, ни участники фестиваля так и не смогли. Съели все. Не до разговоров было.