Оказывается, цифровая кулинария – это неимоверно вкусно. Специалисты в области компьютерных наук уверены, что в недалёком будущем компьютеры заменят не только малоэффективные модели сервисного обслуживания или инструменты диагностики в медицине но и, хотите верьте, хотите нет – шеф-поваров.
Исследователь из Университета Иллинойса Лав Варшней, например, разработал алгоритм, который создаёт рецепты в соответствии с заданными параметрами: тип кухни; ограничения, связанные с диетой; тип блюда и тд.
Система определяет оптимальный набор продуктов, оперируя тремя источниками:
1. десятки тысяч уже существующих рецептов, разработанных Институтом кулинарного образования или просто опубликованных в интернете;
2. база данных гедонистической психофизики (свидетельствующие о том, что человек в принципе любит есть);
3. законы пищевой химии.
В результате получилась первая кулинарная книга, которую вполне могут использовать те, кто уже знаком с основами поварского искусства, поскольку рецепты состоят из набора ингредиентов без инструкций по их обработке и смешиванию.
Allison Davis провела эксперимент чтобы сравнить возможности машины. На одном из сайтов она нашла рецепт вкуснейшего тропического десерта с Карибских островов, задала машине похожие параметры и получила список из 50 ингредиентов, в который входили апельсины, папайя и кайенский перец. Затем профессиональный повар Флориан Ринель приготовил из этих ингредиентов умопомрачительное парфе. Оно получилось гораздо сложнее карибского десерта, но и вкус у него значительно лучше. Рецепт приводится ниже:
Карамелизованные бананы (нижний слой)
1½ столовой ложки сливочного масла
2 столовые ложки чёрной патоки
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1 щепотка мускатного ореха
1 чашка зрелых бананов (приблизительно полбанана) очищенные и нарезанные пластиками толщиной примерно 1см.
¼ стакана плюс 2 столовые ложки молока
Подогрейте масло и патоку в кастрюле на среднем огне.
Добавьте ванилин и мускатный орех, затем бананы (не переборщите с мускатным орехом – он должен чувствоваться совсем чуть-чуть). Готовьте в течение двух минут, постоянно помешивая.
Добавьте молоко, перемешайте, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Процедите получившуюся смесь. Затем половину кусочков банана и жидкость перемешайте в блендере до однородного состояния. Перелейте в миску и смешайте с оставшимися бананами. Оставьте охлаждаться примерно на полчаса.
Разложите получившуюся смесь по креманкам и поставьте в холодильник ещё на полчаса. Остывшая масса должна затвердеть.
Крем из кокоса и лайма (средний слой)
3 яичных желтка
¼ чашки жёлтого сахара
1 столовая ложка просеянной муки
¾ чашки молока
1 столовая ложка сока лайма
¼ чашка плюс 1 столовая ложка кокосовой стружки
1 чайная ложка размягчённого сливочного масла
Взбейте в миске яичные желтки с половиной сахара в течение 1-2 минут. Добавьте муку и перемешайте.
В небольшой кастрюльке доведите на максимальном огне до кипения молоко, сок лайма, кокосовую стружку и оставшийся сахар. Снимите с огня и оставьте остывать на пять минут. Затем доведите полученную смесь в блендере до однородного состояния. Процедите, перелейте назад в кастрюльку и ещё раз доведите до кипения.
Медленно вылейте разогретую молочную смесь на яичные желтки, постоянно помешивая. Перелейте всё в кастрюлю и держите на небольшом огне в течение двух минут до загустения, не прекращая мешать. Перелейте в контейнер с маслом и дайте остыть в течение 15 минут.
Получившийся крем добавьте в креманку вторым слоем и поставьте в холодильник на 15 минут. Остывшая смесь должна затвердеть.
Салат из папайи и апельсинов (верхний слой)
½ чашки апельсинового сока
1½ столовой ложки размягчённого сливочного масла
1 щепотка кайенского перца
¾ зрелой папайи, нарезанной кубиками в 1см
Вылейте апельсиновый сок в кастрюлю и кипятите на сильном огне, пока его объём не уменьшится примерно до 2 столовых ложек.
Добавьте масло и жгучий перец (перец должен чувствоваться только намёком).
Добавьте папайю и снимите с огня. Переложите в контейнер и оставьте остывать на 15 минут.
Переложите в креманки третьим слоем и оставьте в холодильнике на полчаса.
Банановые чипсы (для украшения)
Кукурузное масло (для жарки)
1 овощной банан (плод, похожий на банан, по вкусу больше напоминает кабачок), очень холодный
соль
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Тем временем очистьте овощной банан от кожи и разрежьте пополам. Нарежьте каждую половину вдоль, очень тонкими ломтиками. Пожарьте получившиеся ломтики до золотисто-коричневого цвета, переложите на бумажное полотенце и дайте остыть.
Затем прожарьте ломтики ещё раз в течение около 10 секунд, чтобы они стали хрустящими. Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла и слегка посолите.
Перед подачей на стол украсьте каждую креманку двумя банановыми чипсами.
По материалам: infosmi.net