Остановимся подробнее на пищевых отравлениях. Это группа заболеваний с одной-единственной причиной — недоброкачественные продукты питания. Мы расскажем о видах пищевых отравлений, их классификации и коротко охарактеризуем каждую группу.
Какими бывают пищевые отравления? Микробные отравления составляют 95% всех случаев отравлений и вызваны употреблением в пищу продуктов, загрязненных большим количеством бактерий и токсическими продуктами их жизнедеятельности.Отравления отличаются от пищевых инфекций тем, что не могут передаваться от больного человека здоровому, как это бывает при сальмонеллезе и дизентерии. Немикробные отравления встречаются гораздо реже и вызваны попаданием в желудок человека токсических веществ растительного, животного происхождения или химических примесей.
Виды пищевых отравлений микробной природы Пищевые токсикоинфекции — острые отравления, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих огромное количество условно-патогенных бактерий, то есть микроорганизмов, которые в малых количествах можно обнаружить везде, не причиняют вреда здоровью. Токсикоинфекции всегда отличает внезапное начало, массовость и ограниченность одним кругом людей. Вспышки токсикоинфекции могут возникать в детских садах, в школах, в одном микрорайоне или городе. Как правило, они имеют связь с одним продуктом и заканчиваются, как только это продукт будет изъят из употребления. Токсикозы — это пищевые отравления, которые развиваются при попадании в организм человека токсинов микробов.
Классическим вариантом токсикоза является ботулизм, но в качестве «фабрики» токсинов могут выступать также обычные энтеротоксигенные стафилококки и грибы, такие как спорынья, аспергиллы, фузарии. «Немикробные» причины пищевых отравлений Кроме микробов и их токсинов отравления могут вызвать растительные и животные продукты, которые ядовиты по своей природе, чаще всего это грибы, реже сорные злаки и дикорастущие растения. Иногда причиной интоксикации становятся молоки и икра таких рыб, как маринка, иглобрюх и усач. Не все продукты, которые вызывают отравление, изначально обладали токсическими свойствами. К примеру, компот из слив или абрикосов с косточками, законсервированный заботливой бабушкиной рукой, и на пару лет забытый в шкафчике на полке, вполне может стать причиной серьезного отравления. Дело в том, что за время хранения этого продукта из косточек плодов выделился амигдалин — вещество, которое в кишечнике человека превращается в синейший яд — синильную кислоту. Потенциально ядовитые вещества содержит горький миндаль, позеленевший картофель, сырая фасоль.
Отравления химическими примесями Из пищевых отравлений химическими веществами чаще всего встречаются отравления нитратами и нитритами, пестицидами, гербицидами, фунгицидами. К примеру, нитраты и нитриты широко используют в мясоперерабатывающей промышленности, своим розовым цветом колбаса и сосиски обязаны именно этим веществам. В сельском хозяйстве нитраты применяют для быстрого выращивания арбузов, ягода получается на славу, ровная, крупная, но внутри едва розовая и кислая на вкус.
Пестициды — надежная защита культурных растений от сорняков, однако они накапливаются в почве, и при попадании в продукты и организм человека могут стать причиной отравления. И еще: В теплое время года вам лучше забыть про пирожные с кремом. Правды вам никто не скажет, что там за крем… Что касается ранних фруктов и ягод — покупайте только в проверенных местах у проверенных людей. То же самое относится к мясу для шашлыков. И еще: В теплое время года вам лучше забыть про пирожные с кремом. Правды вам никто не скажет, что там за крем… Что касается ранних фруктов и ягод — покупайте только в проверенных местах у проверенных людей. То же самое относится к мясу для шашлыков.
По материалам: infosmi.net