Что следует знать о вкусах людей. Дети узнают о вкусе в школе – из пяти чувств он кажется самым простым. Нет никаких колбочек, палочек или линз, барабанных перепонок или крошечных косточек.
Однако пока ученые о вкусе знают намного меньше, чем о зрении и слухе, хотя эти чувства намного сложнее. Почему же так?
Для начала скажем, что многие люди путают вкус как чувство со вкусом как ощущением. Вкус как чувство – это химическое явление, воспринимаемое специальными рецепторами, образующими вкусовые сосочки языка. Вкус как ощущение – это смесь нескольких ощущений. Для его восприятия мозг интерпретирует не только вкусовые, но и обонятельные стимулы, а также тактильные и температурные ощущения. Если пища острая, то одной из составляющих вкуса как ощущения, воспринимаемых мозгом, будет даже боль.
У некоторых людей есть врожденные генетические особенности, из-за которых обычная еда им может показаться отвратительной. У других людей, например, с повышенным чувством вкуса, концентрация вкусовых рецепторов значительно выше нормы. Практически безвкусная еда для них чрезвычайно вкусна. Кроме этого, разные люди ощущают вкус одной и той же пищи по-разному – им зачастую может не нравиться одна и та же еда.
От ощущения к восприятию
Вкус как чувство возникает с ощущения в форме электрических импульсов. Однако ощущения (ответы на стимулы типа давления, света или химического состава) становятся восприятием типа осязания, зрения или вкуса только тогда, когда сигналы доходят до головного мозга.
Различные стимулы активизируют различные сенсорные рецепторы. Химические стимулы активизируют хеморецепторы, которые отвечают за вкусовые и обонятельные восприятия. Так как и вкус, и обоняние являются реакцией на химический состав веществ, оба эти чувства тесно связаны между собой. Если вы когда-нибудь простужались, вы знаете, что зачастую вкус чувствуется не так сильно, когда не чувствуется запах.
Человеческие хеморецепторы, которые определяют вкус, называются вкусовыми рецепторными клетками. Около 50 вкусовых клеток вместе с основными и поддерживающими клетками образовывают вкусовую луковицу. Вкусовые луковицы заключены в сосочки – маленькие бугорки, которыми покрыт язык. Благодаря некоторым сосочкам возникает трение между языком и пищей.
У каждой клетки вкусового рецептора есть длинный и тонкий выступ, который называется вкусовым волоском. Этот волосок выходит наружу через вкусовую пору. Молекулы смешиваются со слюной, попадают во вкусовую пору и взаимодействуют с вкусовыми волосками. Это стимулирует ощущение вкуса.
После того, как стимул активизировал вкусовой импульс, рецепторные клетки начинают взаимодействовать с нейронами и передают электрический импульс в область коры головного мозга, отвечающую за вкусовое ощущение. Мозг воспринимает эти ощущения как чувство вкуса.
По материалам: news-smi.ru