В последнее время рестораторы Москвы все чаще жалуются на острый дефицит поваров и барменов, а также других сотрудников, причиной чего является снижение интереса к профессии и ослабление курса национальной валюты Российской Федерации.
На данный момент, как отмечает агентство РБК, дефицит персонала в отрасли колеблется в диапазоне от 20% до 30%, причем более половины сотрудников сферы общепита представляют собой трудовых мигрантов, отправляющих заработанные деньги домой. Сложившаяся ситуация привела к тому, что им гораздо выгоднее работать в ОАЭ, Турции и Южной Корее, куда они и уезжают.
Кроме того, к дефициту кадров привела конкуренция ресторанов за персонал с другими отраслями, а также невысокая оплата труда и отток людей в результате частичной мобилизации. Омбудсмен ресторанного бизнеса Сергей Миронов подчеркнул: «Такого вакуума не было никогда».