В эпоху засухи превращение очищенных сточных вод в питьевую воду может стать обычным делом. Сегодня коммунальные предприятия в США работают с пивоварнями, чтобы избавить людей от «фактора неприятия».
Внешне Epic OneWater Brew выглядит как классическое хипстерское крафтовое пиво. У банки плоский дизайн с силуэтом городского горизонта, и она открывается с приятным шипением. Пиво сорта «Кёльш» имеет четкий золотистый оттенок и фирменный фруктовый вкус. Но есть одно крупное отличие: этот напиток сделан из переработанных сточных вод.
«Эпический одноводный напиток» – продукт партнерства между стартапом, занимающимся технологиями очистки сточных вод, и ремесленной пивоварней Bay Area – производится из очищенных стоков после душа и стирки, собранных в роскошном высотном многоквартирном доме в Сан-Франциско. И это не единственный сорт пива в своем роде.
Использование воды по кругу
Поскольку водные источники, особенно на американском Западе, пересыхают из-за чрезмерного водопотребления, засухи и изменения климата, сторонники повторного использования воды – возвращения очищенных сточных вод в систему питьевого водоснабжения – предлагают эту идею в качестве частичного решения проблемы. Чтобы мотивировать людей избавиться от «фактора неприятия» принято решение варить из очищенных стоков крафтовое пиво.
Если люди не хотят пить переработанные сточные воды, то, возможно, их получится соблазнить холодным пивом.
Аарон Тартаковский, соучредитель Epic Cleantec, компании по переработке сточных вод, работающей с пивоварней Devil’s Canyon из калифорнийского Сан-Карлоса над созданием Epic OneWater Brew, заявил, что очень хотел сделать пиво, чтобы продемонстрировать «неиспользованный потенциал» повторного использования воды.
«Мы живем в обществе, которое, как нам нравится называть в Epic, действует по принципу “сбрось и забудь”, — сообщил он. — У нас есть этот врожденный фактор гадливости, когда речь заходит о сточных водах или канализации».
Некоторые американские города, изо всех сил старающиеся преодолеть проблему роста населения и перебоев с водоснабжением, провели конкурсы для крафтовых пивоварен на производство фирменного пива с использованием переработанных сточных вод.
Мэрия г. Скоттсдейл (Аризона), которая с 1990-х выполняет полив почти двух десятков полей для гольфа очищенными сточными водами, в 2019-м получила разрешение штата на прямое повторное использование очищенной рециркулированной воды для питья. Скоттсдейл в настоящее время не отправляет эту воду в систему питьевого снабжения, однако Брайан Биземейер, директор «Скоттсдейл Уотер», заявил, что ситуация может поменяться через два-три года.
Чтобы помочь общественности понять концепцию питья очищенных сточных вод, компания «Скоттсдейл Уотер» пригласила 10 пивоварен варить пиво с использованием воды с городской водоочистной станции, чтобы подать эти напитки на фестивале искусств в 2019-м. Фестивальные палатки с пивом сопровождались информационным стендом, объясняющим процесс переработки.
По словам Биземейера, многие стремились попробовать пиво после объяснения того, насколько чистой и безопасной является очищенная вода.
Преодоление «фактора неприятия»
Усилия по продвижению более широкого использования переработанной питьевой воды сильно страдают от проблемы восприятия, усиленной недоброжелателями, осуждающими этот процесс как «туалетную воду из крана». Но исследователи Стэнфордского университета в 2022-м выяснили, что переработанная сточная вода более безопасна для питья, чем вода из других источников, поскольку подвергается более тщательной очистке.
В Скоттсдейле процесс очистки сточных вод включает использование озона, микрофильтрации и обратного осмоса, при котором вода пропускается через микромембраны для удаления растворенных минералов и других примесей. Затем воду облучают ультрафиолетом. В совокупности эти меры устраняют «почти все», заявил Биземейер.
«Я думаю, самое главное – приятный вкус, — сообщил Крис Гарретт, владелец Devil’s Canyon, где выпускается «Эпический одноводный напиток», отметив, что у людей предвзятое отношение к сточным водам. — Они думают: «Боже мой, это вода из раковины». На самом деле эта вода чище, чем та, что течет в реках».
На данный момент пиво из переработанных сточных вод доступно для продажи только в штате Аризона. Законодательство Калифорнии запрещает употреблять очищенные сточные воды, поэтому местные пивоварни ограничиваются разовым приготовлением такого пива для определенных мероприятий. В Айдахо разрешение на потребление очищенных сточных вод действовало только 2018 году, но сейчас в г. Бойсе разрабатывается полномасштабная программа утилизации воды.
Скоттсдейл – единственный аризонский город, позволяющий населению использовать переработанные сточные воды. Это работает на пользу пивоварне Desert Monks, извлекающей выгоду из своего доступа к большому количеству чистой воды. Декер, один из совладельцев пивоварни, называвший себя «большим фанатом научной фантастики», пошутил, что нацеливается на продажу крафтового пива далеко за пределы Аризоны.
«Я использую те же процессы водоочистки, что и астронавты, — заявил он. — Так что, если кто-то собирается на Марс, у нас есть для них пиво».