Эксперты по 10 раз зажаривали ломтики картофеля в разных видах масел, и сочли, что оливковое наиболее стойко к нежелательным процессам, возникающим во время жарки продуктов. Помимо оливкового масла, специалисты экспериментировали с кукурузным, соевым и подсолнечным маслами.
Медики пояснили, что каждое масло обладает уникальными физическими, химическими и питательными свойствами, поэтом по-разному ведут себя при нагревании. В них могут образовываться новые соединения, потенциально токсичные и канцерогенные, что резко снижает питательную ценность жареного блюда. Специалисты обнаружили, что оливковое масло выдерживает жар фритюрницы или сковороды лучше, чем другие виды растительных масел. Так, например, признанный лидер подсолнечное масло начинало портиться уже при 82 градусах, а оливковое масло выдерживало более высокую температуру и оставалось приемлемым для жарки до 87 градусов. Вердикт экспертов: «оливковое масло следует использовать для жарки при температуре от 70 до 87 градусов».
По материалам: medikforum.ru.