Многие овощи и фрукты, которые можно приобрести в супермаркетах в любое время года, все чаще страдают «бедностью вкуса», при этом обладая низкой степенью питательной ценности.
Проблема, касающаяся болгарского перца, моркови, клубники и томатов, носит настолько острый характер, что темой безвкусных помидором занялись ученые, собравшие генетическую информацию о 725 сортах как культурных, так и диких томатов. Сравнение генетической карты, включающей в себя информацию о проанализированных вариантах, с геномом одомашненного томата Heinz 1706 показало, что в последнем отсутствует более пяти тысяч генов, которыми обладает пангеном, многие из которых отвечают за защиту от патогенов, в связи с чем для борьбы с патогенами применяется опрыскивание.
Кроме того, ученые установили, что ген TomLoxC, отвечающий за уникальный вкус помидоров, у подавляющей части современных культурных сортов просто отсутствует.