«Шашлычное» мясо невозможно замариновать за два часа, разъяснил Петр Пахомов.
Комментируя предстоящие «майские» шашлыки для телеканала «360», повар отметил, что двухчасовой срок в маринаде для мяса – этого крайне мало. Также нужно помнить, что находящиеся на мясе бактерии на морозе не гибнут. Поэтому главная задача правильной готовки шашлыка, сообщил Пахомов, это не позволить бактериям чересчур развиться.
Они живут на любом мясе, эти бактерии, — пояснил повар. Пока мясо куском, бактерии на нем сверху. Но стоит кусок порезать и бактерии будут уже на каждом кусочке.
Он рассказал, что лучшей подготовкой «шашлычного» мяса считает маринование с луком и солью, а еще – выдерживание кусочков перед жаркой в маринаде дольше двух часов. Повар посоветовал с осторожностью относиться к составам маринада из кетчупов, йогуртов и подобных компонентов, содержащих сахар.