С помощью лабораторных анализов химики из Франции смогли определить характерные черты аромата коньяка, выдержанного с 1982 года и более молодого алкоголя, разлитого в 2011.
Авторы исследования замеряли содержание веществ-терпенов, которые отвечают за вкусоароматические качества коньяка, используя методы хроматографии. Ученые разделили исходные смеси на 50 фракций, после чего передали вещества экспертам.
23 эксперта органолептическим методом определяли самые ароматные фракции, которые после этого анализировались газовой хроматографией. Выяснилось, что в коньяке 1982 года преобладали дымный, пряный и древесный ароматы. Фракция из напитка, разлитого в 2011 году не имела запаха вообще.