В разные годы своей карьеры Ирек руководил ОАО «Татмедиа», после чего был главой Республиканского агентства по массовым коммуникациям Татарстана. С 2015 по 2020 год возглавлял АО «Татспиртпром», но в этом году ушел с поста директора предприятия и занялся собственным бизнесом.
Умер Миннахметов во время тренировки в спортивном зале, где ему неожиданно стало плохо. Прибывшая на место скорая помощь отвезла пациента в больницу, однако спасти его не удалось.
По предварительной информации, причиной смерти бизнесмена стали проблемы с сердцем. Церемония прощания с Миннахметовым пройдет в мечети Аль-Марджани.